Monday, September 19, 2016

原味公仔饼














临时起意要做的公仔饼,木模倒入少许油后,再倒出抹干余油

筛入面粉,再抖出多余面粉,即可使用    ^^

(即兴之作,木模未能提早泡油备用,只能用临时的做法了,可行就好,哈哈)























往往要在烘烤过后,才看见蛋液的效果

一如之前,也是没有抹得好,因为没有耐心啦,哈哈哈

就像画画那样,喜欢画,但超级讨厌上色的,呵呵呵















********************************** 挡住 ***********************************


这是第三次 用再低温烘烤的成品 当然有较软 颜色也较嫩黄

130度 先烤10分钟   待凉抹蛋液   再烘烤约18分钟  

(虽然嫩黄嫩黄酱   里面有熟透啦 ^^)




















食谱参考 :这个人  XD 

原味公仔饼 - 33g 米奇公仔饼 - 8个 + 小圆公仔饼 - 20g

材料 :
普通面粉 - 150g
月饼糖浆 - 100g
花生油 - 30g
碱水 - 1/2tsp

抹面 :蛋黄 + 牛奶,搅拌均匀

做法 : 
/- 将全部材料拌均匀后,放置休面2-3小时,即可造型使用
/- 木模筛入面粉,再把面粉轻敲抖出多余的面粉,把适量的面团滚圆,塞满木模,
    再左右敲打木模,拿出面团,排列在已抹油的烤盘上
/- 烤箱预热,140度,上下火,烘烤10分钟后,拿出待凉
/- 在面团上抹一层薄薄的蛋液,再烘烤15分钟或至熟透
  (140度10分钟上下火,150度后15分钟上火)


记录:
/- 用稍低温烘烤,免得温度过高,进而开裂,影响美观
/- 我的面团休息了约5小时
/- 第三次的成品,无论在上色度,还是软度或口感,于我来说,都属于较理想的烤温
   (游走在130度 ~ 140度之间) XD




Thursday, September 15, 2016

不战不休。。。蛋黄酥







来咯, 来看这里呗,  油皮要包油酥咯。。。 XD

难得今年有mood 写步骤,有图文并茂哦。。。明年不懂还做不做,呵呵

虽然人家不是师傅级人马,但是好歹也是 “第二次”做,有少许经验可以分享

来来来哟,看下人家表演 ----〉识少少,扮代表       lol   (先笑死自己。。。哈哈)





包好之后,收口向上,就擀平面团成薄片状





然后就卷起来。。。。。啊 (再放松弛15分钟)





收口向上,再擀成长片状,再卷起。。。。呗 (再放松弛15分钟哦)





收口还是向上,向上哦。。。哇哈哈哈

严肃一点,咳咳。。。。拇指压下中间啊     : D





然后拇指和食指,把两边往中间压下





压成这样,再用手掌压扁面团,再擀成圆片状。。。呗  ^^






要包馅料咯,最好擀大片一点,因为酥皮不像烤皮面团那样好处理

面团可以慢慢挤压,修补,酥皮就不可以了   ^^





去年玩5粒,今年有剩的馅料也不多,够做5粒,哈哈哈





烤到一边拿出,抹上两层蛋液,再仙女撒花白芝麻,就可以再放烘烤了










蛋液没去年的抹得美,都是自己仙的错,蛋液部分有更改,嘿嘿





刚好外面太阳挺晒的,拍这一张照片,采用窗外的光线

真的咯     几难得在日间有作品出炉,哈哈





这个是室内灯光下拍摄,与最上一张(自然光)有明显不同的效果

自然光下的照片看起来比较自然柔和,颜色不那么一板一眼



今天是中秋节,祝大家,团团圆圆,中秋节快乐 2016   ^^



小小关于月饼的心情,轻轻记录一下 :

话说,今年第一次接触月饼,在月饼制作中,还是碰到不少钉子
从烤皮,公仔饼,再到蛋黄酥,每一样都有新体验
在制作和烤温的方面,依旧要边做边拿捏
套用朋友常说的一句话 “活到老,学到老”
每一样料理都有其难度与学习的地方,要动手做,方能体验其滋味
在这一个多月里的探讨与摸索,对于月饼的制作成效,我让自己及格了
当然,还是有很多进步空间,看照片就可以看得出来,也不多写了
希望来年,如果还会再做的话,可以拿个优等给自己,哈哈 (一点都不贪心的孩子 ^^)
有一点非得强调不可,月饼真的好好玩,也会玩上瘾,我要物色明年的月饼模了   XD
我也没那么讨厌包馅了,不排斥,不抗拒,了解之后,其实也没有那么让人讨厌啦  ^^


矮哟      又是恼人的记录时段       记录心情是感性        记录食谱做法是工作      哈哈哈 

食谱参考 Carol

抹面 :蛋黄 + 少许鲜奶,白芝麻适量

烤温 :
150度10分钟,拿出待凉,抹两层蛋液撒白芝麻,再放烘烤
150度15分钟,或烤至上色熟透(请依自家烤箱,灵活调整烤温)

 咿,这一句好像多余的,我就应该记录自己的烤温吧  呵呵

Wednesday, September 14, 2016

寿桃瓜子莲蓉迷你月饼




















很喜欢这个寿桃形的迷你模,是临时起意淘宝回来的

(材料店看见的是大模,我又有借口去淘宝了耶    XD)

由于时间紧迫,天天提醒代理要记得跟进处理,不然就不能到了

第一次那样紧张的淘宝,只淘一家,所以就会快一点,还有寄空运才行

所以说,眼睛不要乱看,心不要多想,生活就会淡定从容

不用赶到头顶出烟咧,哈哈哈

















是故意的,就不要烤太上色。。。比之前的烤得更嫩黄一些   ^^

其实是有点小担忧啦,怕它不耐放,毕竟还有2星期才到中秋哦











放了几天,颜色有更上色油亮一点。。。可以比较一下两个上色效果       

花朵小月饼烤得比较上色再放回油       而寿桃小月饼则烤得比较嫩黄      很挺明显的色差

两个效果我都喜欢        呵呵





记录 :

饼皮 - 15g  莲蓉馅 - 35g  烤香瓜子 - 适量

烤温 :

140度上下火,10分钟,待凉后抹蛋液
140度上下火,5分钟
140度上火,5分钟



Tuesday, September 13, 2016

单黄莲蓉月饼 + 迷妳莲蓉月饼 + 公仔饼














现在,有发现到,包东西,也是有好玩,馅料包蛋黄,饼皮再包馅料

(咿??)分明就是  “螳螂捕蝉,黄雀在后” 的写照嘛     哈哈哈






有些部分,还是给我搞到厚薄不一   ----。-------"""""






比较喜爱有字的月饼模,倍加节日的气氛,很有传统的味道

传统的节日,传统的月饼,一定不可以少











也顺便做9个,可爱可爱的迷妳月饼

再顺便留点面团,弄两个公仔饼    ^^












100g的月饼,这酱大罢了    ^^






上色度还满意下,不想烤太过,深怕回油后,颜色很沉        :P






在Mr DIY买的不沾模,刚好给我拿来放回油,哈哈哈






今年是2016,终于有自家月饼出炉了

不做不做,还是做了,还会上瘾的呢,又去淘宝几套月饼模    XD

妳若问我 “月饼好玩吗?”   我会答 :“真的好好玩耶”





隔一天,已经有油亮一点了      ^^





用过之后,再清理干净里面,把余油再倒回去,不要浪费咧

好像患了,泡油强迫症那样,其实它已经很油亮了啦        很喜欢       :)










就算再怎么懒惰        也不能懒 “记录” 这个部分         就尽量简约的       ^^

饼皮的部分        我还是用这个食谱        份量除于2         也就一半的份量





单黄莲蓉月饼 - 100g 月饼模 (4粒)


饼皮 - 30g + 8g(觉得太薄,额外再加)

莲蓉 - 57g
咸蛋黄 - 13g



迷妳莲蓉月饼 - 50g 月饼模 (9粒)



饼皮 - 15g

莲蓉 - 35g



公仔饼 - 32-33g (2个)




抹面蛋液 - 蛋黄 + 牛奶




烤温  :

140度,上下火,底层,烘烤10分钟,拿出待凉,抹上蛋液,再烘烤
140度,上下火,底层,烘烤5分钟,再上火继续烘烤5分钟,至金黄色或至熟透

100g月饼模包咸蛋黄,蛋黄外露的几率很高,除非把馅料饼皮部分再加量,勉强还可以


烤盘依旧没有抹油放纸,有点黏模,皮包的还会穿底露馅

保险至上,垫纸可保持美观之余,还可以保持快乐好心情      哈哈哈  ^^