Friday, August 26, 2016

全麦馒头








从上而下卷起,再慢慢揉成粗细一致


















有两个光头的,里面包了豆沙馅    LOL






后发完成。。。






没有跳出80岁的来,满意 + 开心  ^^






觉得全麦粉多了,下次要减量一点,哈哈






















全麦甜馒头

材料 :
中筋面粉 200g
全麦面粉 50g 
即溶酵母 3g
细砂糖 38g
冷水 150ml

做法 :
/- 将全部材料拌成团,揉至光滑状态
/- 让面团松弛15分钟
/- 把面团擀成长片状,翻面抹水,从上而下卷起,搓揉成粗细一致的面条
/- 切割面团,放在烘焙纸上
/- 把面团排放在盛有凉水的蒸锅内作最后发酵25分钟或至1.5倍大
/- 开中小火蒸,约25分钟
/- 蒸好之后,蒸锅开小缝,5分钟后才完全把锅盖打开,
  把馒头拿出,待凉
 (发酵时间只供参考,面团发酵要视乎气温和发酵实况)




Tuesday, August 16, 2016

寿桃初体验




















看见这一幕,真的自我感觉美好,不起来。。。。 哈哈哈






后发好了,看见它们,也是快乐不起来      XD





最终,还可以啦,还不至于太坏,有点桃的样子,呵呵





寿桃        也是我一直想做的造型         

不懂为何        时常会偶尔看见自己想做的         料理视频         我没特意去找

但        就总是       很偶然地          出现在眼前

因为泡面书的时间         较多        所以很多制作视频         会不断出现眼前

就算没去找         没想看         还是忘记了自己想做的        面书都会提醒一下       哈哈




第一次做寿桃         当然依旧是可以看见          进步的空间

但是没有皱皮         实在有欣慰一下          心里难免偷偷窃喜        偷偷开心         嘿嘿

没有准备色素水          单纯要体验做法           问朋友要不要看可爱可爱的         白屁股

她一猜就中了        印象中我        根本没有透露过         我要做寿桃哦

难道。。。。        这就是传说中        可怕的 ------〉        默契??      哈哈哈

应该是          我的暗示太明显了         下次         绝没那么容易猜到哦        XD

有默契          彼此间比较相处无间          没有默契的          就像两条永不交集的平行线




在工作上          我也看见和老板的默契         他没说要什么         我已经知道他要什么

不是耍酷          事情就发生得那么           自在自然         哈哈哈

默契          这等玄妙的事          想得到却不容易         因为联系到两个方面

所以说呢         必须是同在一个频道的人       才能找到默契的影踪            ^^




白寿桃 - 豆沙馅

材料 :
中筋面粉 – 150g
即溶酵母 – 2g
细砂糖 – 22g
冷水  - 90ml

做法 :
/-  将全部材料拌成团,揉至光滑状态
/-  分割5个小面团,搓圆后,让面团松弛15-20分钟
/-  把面团擀成内厚外薄的圆片状,包入豆沙馅,搓圆,再把顶部搓成小尖角,
   用汤匙压出桃状,后即可放在烘焙纸上
/-  把面团排放在盛有凉水的蒸锅内作最后发酵
   25分钟或至1.5倍大
/-  开中小火蒸,约25分钟
/-  蒸好之后,蒸锅开小缝,5分钟后才完全把锅盖打开,
   把馒头拿出,待凉
  (发酵时间只供参考,面团发酵要视乎气温和发酵实况)

Thursday, August 11, 2016

卷啊。。。。。甜馒头卷














可爱吗?。。。。 哇哈哈哈












每次到这个步骤。。。。。都没有觉得它好看     嗯






















近来对卷法起了兴趣        加上在面书看见人家搓水滴形视频        马上又被挑起欲望了

好像好玩那样       又可以多学一样pattern        何乐而不为了        哈哈哈

现在先热身一下        迟点多练习了         熟练了          再卷可爱可爱的来        啊   ^^




甜馒头卷

材料 :
中筋面粉 – 200g
即溶酵母 – 2g
细砂糖 – 30g
冷水  - 120ml

做法 :
/-  将全部材料拌成团,揉至光滑状态
/-  分割6个小面团,搓圆后,让面团松弛15-20分钟
/-  把面团搓成水滴状后,擀卷面团,即可放在烘焙纸上
/-  把面团排放在盛有凉水的蒸锅内作最后发酵
   25分钟或至1.5倍大
/-  开中小火蒸,约25分钟
/-  蒸好之后,蒸锅开小缝,5分钟后才完全把锅盖打开,
   把馒头拿出,待凉
  (发酵时间只供参考,面团发酵要视乎气温和发酵实况)



Tuesday, August 2, 2016

久违了吐司。。。全麦吐司 (冷藏老面法)








不错吧。。。。 透光透视的薄膜      呵呵


















可爱的面团。。。。











没错。。。。就是255g的面粉量

顺便提一下      为何我已经不做300g的食谱

300g的食谱       吐司会很高个子一下      我不要吐司面变包公脸啦

还有一个原因的。。。。但,那是个人问题      So,不提也罢      哈哈哈







看见了吗      山型吐司的金边。。。。咔咔咔


















没有回缩的两边    ^^


















普通高筋面粉         做出这样的组织        我有满意一下      :) 





挑起我做这个的mood,就是,哈哈哈。。。

谢谢她的提醒      我才记得冰箱里那包全麦面粉  ^^

依旧是喜欢用老面法       再略调整而成吐司食谱

距离上一次做的吐司       又再约2个月的时间        没碰吐司了       XD





全麦吐司 - 12两 / 450g 吐司模

冷藏老面种 :
高筋面粉 - 90g
水 - 60g
即溶酵母 - 1g

/- 将即溶酵母溶于水,静置5分钟后,再加入面粉,拌成均匀的面团
/- 面团室温下发酵1小时,过后放入冰箱冷藏至少20个小时以上

主面团 :
高筋面粉 - 123g
全麦面粉 - 42g
细砂糖 - 26g
盐 - 2g
冷水 - 55g
奶粉 - 10g
全蛋液 - 46g
冷藏老面 - 以上全部
即溶酵母 - 2g
牛油 - 23g

做法 :
/- 将所有材料 (牛油除外),混合成团后,移至工作台,搓揉至柔软均匀的面团
/- 摔打面团至扩展状态 (面团可拉出面筋,裂口呈不规则 / 锯齿状态)
/- 加入牛油,搓揉至牛油被面团完全吸收,再摔打面团至完全状态
   (面团可拉出透光薄膜,裂口呈完整圆口状态)
/- 面团放静置15分钟,擀成椭圆片状,翻面横放,再卷起 (其余2团一样做法)
/- 把面团擀成长片状,再卷起 (面团宽度需与烤模相若)
/- 把面团排列在吐司模后,放入烤箱内(不插电状态),作最后发酵至9分满
/- 把吐司模拿出,烤箱预热160度,上下火,烘烤20分钟后,关掉上火, 
   继续烘烤约10分钟,或至熟透 (烤温只作参考,请依个人烤箱,灵活调整)


记录 :
面团总重量460+g,均分3团 150+g 一团 
(近来没马上记录食谱,偏偏记性又不好了,所以就大概记录一个数字而已)
室温发酵,后发约用了1小时40分钟
吐司周边稍嫌不够上色,下火可再调至165-170度  :P






Tuesday, July 26, 2016

香草戚风































很久  很久   很久       没烤香草味的戚风

近来  都是在做旧食谱    是懒惰   没错     嘿嘿        (食谱也不打了。。。哈哈)



只是把班兰汁部分       换去牛奶       再加点香草粉       简单而以

我时常跟我朋友说       戚风是对我最好的蛋糕

无论我是多久没做       每次的成品都挺不错的      ^^

就是因为这一点啊       觉得自己已经可以把戚风驾驭得好

让我有更多的时间       去玩其它的烘焙和其它     :)


Thursday, July 14, 2016

值得一试。。。加州吐司



























打开盖那一刻,也是每个烘焙人,心跳突然加速的一刻,哈哈哈

(尤其是。。。像我这种,对满模,对直角,执迷不悟的人     lol)












当然。。。这个外形,还是距离我想要的,还是有差距

不过,近来我有对吐司的要求放松了。。。主要是      不想把自己弄得太累

只要成品没有差至被归列为 “劣品”,就一切还好。。。还好





















食谱参考    这里         谢谢阿亲的推荐        :)

这个旧作有 2 个月之久         做好的时候          也没有笔录

天过天         月过月         年过年         记性好如我          哪里会记得的          哈哈哈

面包体带微黄         没错         应该是用Unbleached 面包粉做的关系       :P

这个吐司        带浓浓的奶香味         挺不错的        共做了两次      

没试过的朋友       不容错过了     ^^